Recette de la semaine

COUPES COCKTAIL

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Nombre de personnes : 4

Ingrédients

150 g de dés de fromage de Beaufort (ou de gruyère, Hollande, comté, cantal)
150 g de lamelles de jambon cuit à l'os
24 olives noires
80 g de feuilles de laitue (poids, côtes centrales retirées) en lanières
4 cuillerées à café rases d'échalotes finement hachées
3 cuillerées à soupe rases de persil haché 4 cuillerées à café rases de moutarde exotique
4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
4 cuillerées à soupe d'huile de soja
2 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool au poivron et

Préparation

Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d'eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée. Retirer du feu, verser dans un tamis, placer sous eau froide courante jusqu'à refroidissement. Egoutter à fond.

Disposer la moutarde dans un bol. En battant rapidement avec une fourchette, y incorporer les 2 huiles puis le vinaigre, sel et poivre. Au riz froid, ajouter 6 cuillerées à soupe de la vinaigrette ainsi préparée, échalotes et persil. Mélanger délicatement. Répartir dans 4 coupes individuelles. Garnir le haut des coupes du jambon, du fromage, de la laitue et des olives. Servir.