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SALADE PROVENCALE :

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Nombre de personnes : 4

Ingrédients

4 blancs de poulet
1 petite boîte de filets d’anchois
2 œufs durs en tranches
1 poivron rouge et 1 poivron vert débarrasés de leurs graines et coupés en fines lanières
2 oignons coupés en fines rondelles
huile d’olive
huile d’arachide
sel
poivre
2 tomates en morceaux
le cœur d’une salade frisée en morceaux
50 g de cresson
10 olives noires
10 olives vertes
200 g de mayonnaise au citron
4 petits cornichons au vinaigre en fines lamelle
 

Préparation



La veille, disposer des lanières de poivron et les rondelles d’oignon dans un palt. Les couvrir de moitié d’huile d’olive, moitié d’huile d’arachide. couvrir. Laisser macérer au frais.
Le lendemain, mélanger dans une casserole le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Retirer le riz de la casserole, le placer sous eau froide courante jusqu’à refroidissement, égoutter. Egoutter aussi poivrons et oignons et les filets d’anchois. Disposer dans un saladier riz froid, poivrons, oignons, poulet, filets d’anchois, tomates et olives. Mélanger délicatement. Couvrir. Mettre 1 heure au réfrigérateur. Ajouter alors salade, cresson et œufs durs.
Servir avec la mayonnaise additionée des cornichons, des câpres et du persil.